• 魅力广西
  • 1
  • 2

毛氏红烧肉,喜欢吃肉的妹子有福喽!
返回美食列表>>

      毛氏红烧肉属湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。



     材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个 
     调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。 



   
    


    制作步骤: 
    1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。  
    2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。  
    3.大蒜切片,干辣椒切段。 
    4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。  
    5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。 
    6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。  
    7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。  
    8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。  
    9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。 
   
    特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!